DESERTO, Vino Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.

Deserto è la migliore espressione qualitativa della nostra Azienda. Per la produzione di questo vino vengono selezionati i grappoli posizionati nei tralci più vicini alla vite (legno vecchio). Questi grappoli a seguito della loro posizione, hanno un accumulo di zuccheri del 25% superiore agli altri grappoli mantenendo nel contempo una buona acidità. Un altro aspetto della cernita della uve è la formazione dei precursori aromatici, particolarmente abbondante nei cloni che caratterizzano il nostro vigneto. Il terreno posizionato su di un altopiano ad una altezza di circa 350 s.l.m. ha una esposizione sud sud-ovest con una composizione di natura argilloso calcarea, pertanto vocati a prodotti di particolare finezza. Le uve sono vendemmiate in casse da 10kg e vinificate immediatamente dopo la separazione della vite per evitare qualsiasi processo degenerativo degli aromi presenti. I mosti così ottenuti dalla pressatura non superiore al 50-55% subiscono una decantazione statica naturale a freddo; successivamente si avvia alla fermentazione termo-controllata ad una temperatura di 20° circa per una durata di 15 giorni segue una maturazione sulle feccie nobili del lievito per un periodo diverso in funzione dell'annata. In primavera inoltrata previa fermentazione viene avviato l'imbottigliamento. Deserto si presenta con un colore giallo paglierino scarico cop riflessi verdognoli, il profumo floreale richiama il tiglio. Sensazioni che si evidenziano anche al palato assieme ad una buona sapidità che chiude con una nota citrina di grande pulizia ed eleganza. Deserto è un vino con una buona tenuta nel tempo, in grado di evolversi anche nei 3/4 anni successivi alla vendemmi in funzione delle annate.